On se souvient tous de la pub Mc Cain sur leur fameux bun's. Si si rappelez vous les bûcherons qui se posaient la question existentielle de savoir comment Mc Cain avait fait rentrer le salami, le fromage dans le pain sans faire de trou !!!! Et bien moi je sais comment ils ont fait !!! Allez promis à la fin de la recette vous saurez aussi !!!

Nouveau défi pour moi, réaliser mes propres bun's. Le plus dur est de trouver la pâte briochée "tip top" qui fait la différence. Je parcours les forums, les sites et je tombe sur le site qui propose "la pâte briochée" idéale pour les bun's. Il s'agit de la "Danibrioche" (cliquer sur le nom pour voir le site), très connue par les amateurs de boulange !!!

Voilà la recette de la pâte briochée est trouvée, très simple à réaliser avec une MAP ou un robot. La suite est aussi simple, j'ai pris une recette de sauce bolognaise à la viande de boeuf, rien de compliqué. Et me voilà dans ma première réalisation de bun's... Un jeu d'enfant, vous allez voir.

 

Ingrédients (pour 8 bun's) : bun_s_bolo_10

Pour la pâte briochée :

  • 400 gr. de  farine T45
  • 1 oeuf battu
  • 210 ml de lait tiède
  • 2 c.a.c. de levure déshydratée de boulanger
  • 1,5 c.a.c. de sel
  • 70 gr. de beurre mou en morceaux

Quelques graines de sésames et un jaune d'oeuf pour la cuisson .....

Pour la sauce bolognaise :

  • 150 gr. de viande de boeuf hachée
  • 250 gr. de dés de tomates (en brique tout prêt)
  • 1 petite carotte
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 1 filet d'huile d'olive
  • Quelques feuilles de basilic
  • 1 c. à c. de céleri en poudre
  • 1/2 c. à c. de piment doux
  • sel et poivre

 

Recette

  1. Mélanger la levure avec le lait tiède. 
  2. Dans la MAP ou robot, mettre la farine, le lait tiède, l'oeuf battu, le beurre mou et le sel. Lancer le programme "pâte" de la MAP. Au bout de 10 min de pétrissage, arrêter la machine puis la remettre en route depuis le début du programme pour obtenir le double de pétrissage. 
  3. Si vous utilisez un robot, bien pétrir la pâte jusqu'à l'obtention d'un pâte bien lisse et homogène. Une fois réalisée, la couvrir d'un torchon et la laisser dans le four à 40° C pendant 1 heure.
  4. Pendant ce temps préparer la bolognaise. 
  5. Dans un filet d'huile d'olive faire revenir l'échalote et l'ail finement hachés. 
  6. Ajouter la carotte coupé en petits dés. Mettre le céleri en poudre.
  7. Incorporer la viande hachée et la faire cuire pendant 5 min. 
  8. Verser les dés de tomates, le piment doux. Saler et poivrer. Laisser cuire environ 20 min.
  9. Mettre les feuilles de basilic, finement ciselées. Rectifier l'assaisonnement et laisser refroidir. Faites attention que la sauce ne soit pas trop liquide
  10. Lorsque la pâte est levée. La faire tomber délicatement sur votre plan de travail légèrement fariné.
  11. La diviser en 8 pâtons. 
  12. Prendre le premier pâton, l'étaler délicatement sur votre plan de travail. Le garnir au milieu d'une grosse cuillère de viande à la bolognaise. Il est important que la préparation soit froide sinon cela va fragiliser votre pâte
  13. Prendre les extrémités du pâton et les refermer sur la garniture. Bien souder les bords avec vos doigts.
  14. A l'aide d'une spatule soulever le bun's et le retourner délicatement sur une plaque allant au four et couverte d'un papier cuisson. 
  15. Renouveler l'opération avec les 7 autres pâtons.
  16. Lorsqu'ils sont tous garnis, les mettre dans le four à 40° C et les laisser monter pendant 30 - 40 min.
  17. Les sortir, mettre quelques graines de sésame dessus, puis badigeonner avec le jaune d'oeuf.
  18. Remettre au four, faire cuire 25 min. à 180° C (départ four à froid) en mode chaleur tournante.
  19. Les sortir du four et attendre un peu avant de déguster, car c'est très très chaud à l'intérieur.

 bun_s_bolo_01 bun_s_bolo_02

bun_s_bolo_03 bun_s_bolo_04

bun_s_bolo_05 bun_s_bolo_06

bun_s_bolo_07 bun_s_bolo_08

bun_s_bolo_09

Et voilà vous aussi vous savez maintenant comment on a fait rentrer la viande sans faire de trou .....