La tendance en ce moment c'est le "bagel". Dans les grandes villes ont a tous un "Bagelstein", une "boulangerie" qui vous propose que des bagels. Ils sont tout beaux, ils sont tout rond, j'avais aussi envie de les essayer !!! Et une fois de plus je me suis tournée vers Mercotte pour la recette !!!

Source : La cuisine de Mercotte

 

bagel 09

Ingrédients

  • 450g de farine T65
  • 10g de levure fraîche
  •  9g de sel
  • 230g d’eau
  • 30g de sucre
  • 18g d’huile d’olive
  • graines de carvi, de sésame, de pavot

Pour le pochage

  • 3l d’eau
  • 20g de fécule de pomme de terre
  • 20g de cassonade
  • 40g de sel

Pour la garniture :

  • 6 tranches de saumon fumé
  • 1 concombre
  • 1 c. à s. d'aneth
  • 1 c. à c. de citron
  • 1 c. à s. de fromage frais (bien remplie)
  • sel et poivre

 

Recette

  1. Dans un saladier ou dans la cuve du robot mettre la farine, la levure émiettée d’un côté, le sel et le sucre de l’autre, ajouter l’huile d’olive et l’ eau à température ambiante et pétrir au crochet ou à la main environ 8/10 min pour obtenir une pâte homogène.
  2. Sur le plan de travail légèrement fariné, diviser le pâton en 6 portions égales et à l’aide de la paume de la main former des boules.
  3. Les recouvrir d’un torchon propre pour éviter qu’une croûte n’apparaisse à la surface et travailler chaque morceau l’un après l’autre pour obtenir les bagels.
  4. Les aplatir avec la paume de la main pour obtenir des boudins d’environ 15/20cm de long,  les enrouler autour de la main pour former les anneaux.
  5. On peut également creuser le centre de chaque boule avec le doigt fariné et agrandir le trou en faisant tourner le bagel entre 2 doigts pour obtenir des roues. Attention, le trou doit être large de 5 à 6cm car la pâte très élastique a tendance à se refermer rapidement.
  6. Poser les roues au fur et à mesure sur un plateau légèrement fariné, les couvrir avec un torchon le temps de former les autres bagels puis laisser pousser environ 2 heures.
  7. Quand les bagels ont doublé de volume, porter à ébullition les 3 litres d’eau avec la cassonade, le sel et la fécule et les pocher d’un côté pendant environ une minute, les retourner et les pocher encore 30 secondes.
  8. Les retirer à l’aide d’une écumoire et débarrasser sur un linge pour absorber l’excès d’humidité.
  9. Les poser ensuite sur la plaque du four recouverte d’une feuille de papier cuisson beurrée. Badigeonner au pinceau avec un peu d’œuf.
  10. Les parsemer avec les graines choisies.
  11. Enfourner 15 - 20 min dans le four à 220°C (chaleur tournante), les bagels doivent avoir une belle couleur dorée. Refroidir sur grille.
  12. Pendant que les bagels poussent. Râper le concombre. Le mettre dans une passoire. Saler légèrement et laisser dégorger.
  13. Au moment de préparer les bagels, mélanger le concombre râpé avec l'aneth, le fromage frais et le citron. Saler et poivrer à convenance.
  14. Couper le bagel en deux. Déposer le mélange fromage frais concombre. Ajouter une tranche de saumon fumé puis refermer le bagel.

 

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