lundi 27 janvier 2014

Crème brûlée vanille selon Christophe Felder

Voilà la première recette que j'ai testé du fameux livre de Christophe Felder "Pâtisserie".Etant une fan inconditionnelle de la crème brûlée il était donc normal que je teste en premier cette recette. Et franchement cela à fait l'unanimité à la maison !!! A faire et à refaire sans aucun doute. Je vous donne la recette sans les zestes de citron verts, comme la recette originale.    Ingrédients : 2,5 gousses de vanille de Tahiti (ou prendre des gousses de bonnes qualité) 25 cl de lait entier (demi écrémé pour moi) 5... [Lire la suite]
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samedi 18 janvier 2014

Punch planteur

Un des secrets pour réaliser un bon punch planteur ou punch antillais, c'est d'utiliser des nectars de fruits et non des jus de fruits. Vous faites un mélange de nectars suivant vos goûts, nectar d'ananas, de passion, de goyave, de mangue, de fruits de la passion. Après chacun adapte à sa façon, certains mettent du sirop de sucre de canne, d'autres du sucre. Pareil pour les épices qui sont ajoutées, ça varie suivant les personnes.  Préparer la boisson au moins 48 heures avant de la consommer. La placer au frais et peut être... [Lire la suite]
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samedi 30 novembre 2013

Crème brûlée

Il s'agit du dessert que je prend le plus souvent quand je vais au restaurant. Pour moi c'est "the dessert", donc forcément je voulais le tenter. J'ai commencé par la recette de base. C'est pas si compliqué que ça au final, faut juste suivre quelques petits conseils. Tout d'abord, il faut prendre le temps de la cuire doucement au bain marie dans le four, et surtout après refroidissement, pour caraméliser votre cassonade, il vous faut impérativement un chalumeau de cuisine, car si vous la faite gratiner au grill du four, la crème va se... [Lire la suite]
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vendredi 20 septembre 2013

Crème anglaise (inratable)

On en fait toujours tout un plat de la crème anglaise, mais en fait j'ai une recette à vous proposer qui est inratable .... J'en use et j'en abuse de la crème anglaise et je ne loupe jamais cette recette. C'est en faisant le point sur mes recettes que je me suis rendue compte que je n'avais pas encore posté la recette. Donc je vais palier à ce manque et vous la dévoiler.   Ingrédients :  50 cl de lait 90 gr de sucre en poudre 1 gousse de vanille 5 jaunes d'oeuf   Recette : Fendre la gousse de vanille en... [Lire la suite]
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mercredi 27 mars 2013

Panna cotta, vanille et carambar

Une nouvelle variante de la panna cotta. La panna cotta aux carambars, dessert très à la mode, qui aura un succès fou auprès des plus jeunes.   Ingrédients (pour 4 personnes) :  50 cl de crème 25 cl de lait 20 carambars 2 feuilles de gélatine 80 gr de sucre 1 gousse de vanille   Recette : Dans une casserole, mélanger 25 cl de crème et 25 cl de lait. Faire Ramollir la gélatine dans de l'eau froide Fendre la gousse de vanille. Sortir les graines, à l'aide de la lame d'un couteau et les mettre dans le... [Lire la suite]
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