mardi 23 juillet 2013

Onglet à l'échalote

La recette pour sublimer l'onglet est celle à l'échalote. Pour ne pas faire de pub, il y a un restaurant à Strasbourg qui fait "the" recette. Je n'ai pas la prétention de faire comme eux, car l'onglet est coupé devant vous avec une habilité incroyable, mais ma sauce à l'échalote est pas mal quand même !!!       Ingrédients (pour 2 personnes) :  Un bel onglet de boeuf de 300 à 400 gr 3 belles échalotes 1 verre à moutarde de vin rouge (environ 10cl) 30 cl de fond de veau 50 gr de beurre sel et poivre ... [Lire la suite]
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dimanche 19 mai 2013

Veau marengo

Je m'attaque à un grand classique de la gastronomie française .... Tant qu'à faire quand on aime cuisiner autant se faire plaisir aussi. Une recette qui me semblait encore inaccessible il y a quelques années en arrière, se retrouve au menu du jour !!! Un vrai plaisir surtout quand la viande est de qualité, et c'est que repose le secret de la recette.    Ingrédients :  1 kg de viande de veau  1 oignon 1 échalote 200 gr de champignons de Paris frais 4 tomates 1 carotte 10 cl de vin blanc 10 cl de fond de... [Lire la suite]
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mardi 5 février 2013

Filet mignon de porc sauce moutarde et estragon

Ingrédients (pour 4 personnes) :  1 filet mignon de porc pour 4 personnes 200 gr de petits champignons de paris 1 c. à s. de moutarde ancienne 1 c. à s. de moutarde forte 10 cl de vin blanc sec 10 cl de fond de veau 2 c. à s. de crème fraîche épaisse 2 c. à s. d'estragon finement haché 2 c. à s. d'huile 10 gr de beurre sel   Recette : Dans une cocotte en fonte, mettre l'huile et le beurre. Saler le filet mignon et le mettre à dorer dans la cocotte. Le faire dorer sur toutes les faces. Le réserver. ... [Lire la suite]
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vendredi 25 janvier 2013

Paupiette de poulet à la forestière

Ingrédients (pour 4 personnes) :  4 escalopes de poulet 8 tranches de poitrine de porc 4 tranches d'emmental 1 oignon finement haché 200 gr de champignons de Paris émincés 10 cl de vin blanc sec 1 c. à c. de fond de veau 2 c. à s. de crème fraîche 1 c. à s. de persil finement haché 1 c. à s. d'huile d'olive Sel et poivre   Recette : Aplatir les escalopes avec un rouleau à pâtisserie. Poser 1 tranche d'emmental (vous pouvez la pliez si elle est trop large) et une tranche de poitrine de porc dans chaque... [Lire la suite]
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