mardi 30 décembre 2014

Terrine de foies de volaille

Il y a quelques temps je vous ai proposé une mousse de foie de volaille, cette foie ci j'ai voulu tester une terrine. Pour un premier essai c'était bien réussi et bien parfumé ; un délice !!!. Généralement dans les terrines on met de la gorge de porc, mais je n'en ai pas trouvé, du coup j'ai remplacé par de la poitrine de porc et pour faire le liant, j'ai ajouté un oeuf.      Ingrédients : 350 gr de foies de volaille 250 gr de poitrine de porc 1 oeuf 35 gr de pistaches non salées 5 gr de sel 1,5 gr de... [Lire la suite]
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mardi 22 octobre 2013

Sangria

L'autre soir, j'ai fait une soirée Tapas et pour allez jusqu'au bout de mon thème j'avais décidé de faire ma propre sangria, du coup je me suis un peu renseignée chez d'autres bloggeuses, sur les forums, car sur les sites de cuisine les recettes ne me satisfaisaient pas vraiment, et j'ai réussi à comprendre les bases de la sangria. Pour une bonne sangria, il faut un bon vin corsé, du rhum, du cognac, des épices et des fruits de saison. Laisser reposer plusieurs jours le mélange des alcool. Rajouter les fruits que le jour d'avant... [Lire la suite]
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mercredi 20 mars 2013

Sauces (pour pierrade ou fondue)

Voilà trois nouvelles recettes de sauces, qui accompagneront vos pierrades, fondue bourguignonne et bien d'autres plats. Cette fois ci j'ai fait une mayonnaise au wasabi, une sauce tartare et une sauce cocktail.  Ingrédients :  Pour la mayonnaise :  1 jaune d'oeuf 25 cl d'huile 1 c. à c. de moutarde 1 filet de jus de citron sel et poivre Pour les sauces : 1 échalote 1 c. à c. de câpre 1 fromage blanc 1 c. à c. de ciboulette 1 c. à c. de persil sel et poivre 1 c. à c. de concentré de tomate quelques... [Lire la suite]
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lundi 7 janvier 2013

Cabillaud à la sauce chorizo

Ingrédients (pour 2 personnes) :  2 pavés de cabillaud 200 gr de chorizo fort ou doux (selon les goûts) 5 cl de cognac  25 cl de crème liquide 1 échalote finement hachée sel et poivre   Recette : Faire cuire les pavés de cabillaud soit à la vapeur soit au four. Dans une poêle faire revenir le chorizo épluché et coupé en tranches. Ajouter l'échalote et faire revenir. Déglacer avec le cognac. Laisser évaporer l'alcool. Verser la crème par dessus et bien remuer. Mixer la sauce. La passer au chinois... [Lire la suite]
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