Me revoilà après quelques jours de vacances bien mérités. Pour ma première recette je vous propose ma version bûche de cette année. Une génoise aux amandes sur laquelle j'ai versé un sirop de framboises, puis une couche de lemon curd au citron. Pour la recouvrir j'ai réalisé une délicieuse meringue italienne. Légère et très fraîche, on s'est juste régalé. 

Pour plus de simplicité je vous conseille de réaliser la crème au citron, la veille, afin qu'elle prenne bien.

 

bûche 2014 13

Ingrédients (pour 5 - 6 personnes) :

Pour le lemon curd :

  • 4 citrons bio + zeste de 2 citrons
  • 150 g de sucre
  • 3 oeufs
  • 1 cuillère à soupe de Maïzena

Pour la génoise aux amandes :

  • 50 gr de farine
  • 50 gr de poudre d’amandes
  • 100 gr de sucre
  • 4 œufs
  • 30 gr de beurre fondu (+une noix  pour beurrer le plat)
  • Pincée de sel

Pour le sirop de framboise :

  • 50g de framboises surgelées
  • 30 g de sucre
  • 20 ml d’eau

Pour la meringue italienne :

  • 1 blanc d’oeuf
  • 100g + 20g de sucre
  • 35 ml d’eau

 

Recette :

Préparation du lemon curd :

  1. Laver les citrons. Prélever le zeste de 2 citrons et presser ensuite tous les citrons.
  2. Mettre le jus avec les zestes dans une casserole avec le sucre.
  3. Incorporer la maïzena et faire chauffer à feu doux.
  4. Pendant ce temps, battre les oeufs en omelette.
  5. Verser dans la casserole en remuant sans cesse à l'ide d'un fouet.
  6. Faire épaissir le mélange à feu moyen, attention de ne pas faire cuire les oeufs.
  7. Éteindre le feu dès que le mélange va s'épaissir
  8. Laisser refroidir en remuant régulièrement.
  9. Lorsque c'est tiède, le verser dans un bocal, puis lorsque c'est froid, mettre au frigo

Préparation de la génoise :

  1. Mettre le beurre à fondre dans une casserole.
  2. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Réserver les blancs.
  3. Travailler les jaunes d'oeuf et le sucre au batteur électrique, pendant 2 min. Le mélange doit blanchir et augmenter de volume.
  4. Tout en continuant de battre ajouter les autres ingrédients. (le beurre doit être incorporé en dernier)
  5. Monter les blancs en neige (bien ferme)
  6. Incorporer un tiers des blancs en neige dans la préparation à base de jaune d'oeuf. Bien remuer.
  7. Incorporer délicatement le reste des blancs "sans les casser". Mélanger délicatement.
  8. Beurrer une feuille de papier cuisson. La poser sur une plaque pour "bûche".
  9. Étaler votre préparation de génoise sur le papier. Attention elle doit avoir la même épaisseur partout. 
  10. Mettre votre plaque dans un four préalablement préchauffé à 180°C et laisser cuire pendant 15 min. environ. 

Préparation du sirop de framboise :

  1. Mettre les framboises surgelées avec le sucre et l'eau dans une casserole.
  2. Laisser cuire 5-10 min, le temps que les framboises tombent en purée. Réserver.

Montage de la bûche :

  1. Préparer un torchon humide. Poser le papier cuisson avec la génoise dessus. Recouvrir d'une autre feuille de papier cuisson. Enrouler l'ensemble.
  2. Après 1 min, dérouler l'ensemble et enlever la feuille de cuisson du dessus. Enrouler de nouveau la génoise en enlevant la feuille de papier cuisson du dessous. Dérouler la génoise sur une plaque à pâtisserie.
  3. Imbiber la génoise avec le sirop de framboise.
  4. Enrouler la génoise dans le torchon humide sans le serrer. Laisser refroidir à température ambiante. 
  5. Lorsqu'elle a refroidi, la dérouler et mettre une couche de lemon curd. 
  6. Enrouler la génoise, en la serrant (attention à ne pas la casser). 
  7. Enrouler dans du film alimentaire et mettre la génoise au frigo.

Préparation de la meringue italienne :

  1. Faire chauffer 100 gr de sucre avec 35 ml d’eau.
  2. A l'aide d'un thermomètre de cuisine faire monter la température du sirop à 105°C
  3. A ce moment là commencer à monter les blancs d’œufs en neige.
  4. Quand ils commencent à tenir aux branches du fouet, verser les 20 gr de sucre.
  5. Dès que le sirop de sucre est à 110°C verser le sirop doucement sur les blancs en neige, tout en continuant à fouetter.
  6. Poursuivre jusqu'à que la meringue soit complètement refroidie. (environ 5 min)

Finition de la bûche :

  1. Sortir la bûche du frigo, retirer le film plastique et la poser sur une grill de pâtisserie.
  2. Couper les extrémités de la bûche en biais puis en poser un sur la bûche.
  3. A l'aide d'une spatule étaler une couche de meringue italienne sur l'ensemble de la bûche. L'étaler uniformément et vous pouvez laisser libre court à votre imagination pour donner du relief.
  4. A l'aide d'un chalumeau de cuisine, chauffer légèrement la meringue. 
  5. Décorer selon vos envies, pour ma part j'ai mis des petites étoiles sucrées, des champignons en meringue et des décors en plastique. 

 

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