Depuis le temps que je voulais faire un kouglof !!! Le soucis c'est que je ne trouvais pas la recette qui me convenait et qui se rapprochait au plus de ceux qu'on achète dans les boulangeries. Quand j'ai vu la recette de Christophe Felder, j'ai dit un grand OUI. Cela peut paraître fastidieux à préparer, mais en fait il n'y a pas grand chose à faire de plus que pour une brioche. Le plus long ce sont les temps d'attente. Il faudra prévoir au total 5 heures entre le début de la préparation et le moment où vous les sortirez du four.

Source : Pâtisserie de Christophe Felder

 

 

kouglof 11

Ingrédients :

Pour la garniture :

  • 50 gr de raisins secs
  • 1 c.à s. de rhum brun

Pour le levain de base :

  • 10 gr de levure boulangère fraîche
  • 35 gr d'eau à température ambiante
  • 50 gr e farine type 45

Pour la pâte à kouglof :

  • 225 gr de farine type 45
  • 1oeuf entier (50 gr)
  • 125 gr de lait à température ambiante
  • 40 gr de sucre semoule
  • 1 c. à c. de sel
  • 65 gr de beurre mou

Pour le moule et la finition :

  • 25 gr de beurre fondu
  • 50 gr d'amandes effilées
  • 50 gr de sucre glace pour la finition

 

Recette :

  1. Mettre les raisins et le rhum dans un récipient et laisser macérer à température ambiante le temps de la préparation.
  2. Préparer le levain : Mettre la levure et l'eau dans le fond de la cuve du robot. Recouvrir avec les 50 gr de farine.
  3. Mélanger à la spatule pour obtenir une petite boule de pâte bien ferme.
  4. Recouvrir le levain avec les 225 gr de farine et laisser pousser durant 30 min dans un endroit assez chaud.
  5. Pendant ce temps, beurrer le(s) moule(s) avec un pinceau. Répartir au fond les amandes effilées. 
  6. Retirer l'excédant d'amande en retournant le moule.
  7. Lorsque le levain a bien poussé (la farine du dessus doit avoir craquelé sur le dessus) mettre l'oeuf, le lait,, le sucre, le sel et le beurre mou dans la cuve du robot.
  8. Faire tourner le robot pendant + ou - 10 min jusqu'à obtenir une pâte bien lisse et élastique qui ne colle pas au parois. Commencer à vitesse lente puis accélérer 2 - 3 min avant la fin.
  9. Lorsque la pâte est bien pétrie, ajouter les raisins, travailler la pâte encore quelques instants puis incorporer les fruits.
  10. Vous devez obtenir une pâte qui ne colle pas aux doigts. La laisser pousser 1 heure 30 près d'une source de chaleur douce (genre radiateur).
  11. Lorsque la pâte à doublée de volume la verser sur le plan de travail légèrement fariné.
  12. Si vous n'utilisez qu'un moule, la travailler légèrement pour lui donner une forme de boule. (Si vous utilisez plusieurs moules couper la pâte selon le nombre de moule).
  13. Placer la ou les boules dans le ou les moules à Kouglof. Appuyer légèrement et laisser pousser pendant 2 heures dans une pièce chaude.
  14. 3à min avant la fin, préchauffer le four à 170° C en chaleur tournante.
  15. Lorsque les kouglof ont bien poussés, les enfourner pour une vingtaine de minutes.
  16. Le(s) démouler à la sortie du four et les laisser refroidir sur une grille.
  17. Le(s)saupoudrer de sucre glace avant de déguster.

 

kouglof 01 kouglof 02

kouglof 03 kouglof 04

kouglof 05 kouglof 06

kouglof 07 kouglof 08

kouglof 09 kouglof 10