Et voilà enfin la recette de la tarte au citron meringuée que mon fiston, Valentin, a réalisé il y a quelques temps. Comme il a dans l'intention de devenir pâtissier, je lui demande souvent de reproduire une recette qui lui plaît. Cette fois ci il s'est attaqué à la tarte au citron meringuée du blog  De vous à moi.  Pour ma part j'ai supervisé son travail en le conseillant !!!! 

Pour cette recette penser à la commencer la veille du jour de dégustation !!! 

Source :  De vous à moi ....

 

 

tarte citron meringuée 09

Ingrédients

Pour la pâte sablée :
  • 250 gr de farine
  • 150 gr de beurre ramolli
  • 30 gr de sucre en poudre
  • 60 gr de sucre glace
  • 30 gr de poudre d’amandes
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf entier
Pour la crème au citron :
  • 150 ml de jus de citron et zestes
  • 4 œufs
  • 200 gr de sucre en poudre
  • 100 gr de beurre
Pour la meringue :
  • 2 blancs d’œufs
  • 150 gr de sucre
  • 50 ml d’eau

 

Recette

Pour la pâte sablée :

  1. Mélangez la farine, le sucre en poudre, le sucre glace, la poudre d’amandes et le sel (sauf si vous utilisez du beurre salé).
  2. Ajoutez le beurre en petits morceaux et travaillez du bout des doigts pour obtenir un sablage grossier.
  3. Ajoutez alors l’œuf et mélangez le tout. Formez une boule et emballez dans un film alimentaire.
  4. Gardez au frais quelques heures (l’idéal est de faire la pâte la veille). 
  5. Étalez la pâte au rouleau, soit sur un plan de travail fariné, soit entre deux feuilles de papier sulfurisé.
  6. Garnissez votre moule, piquez à la fourchette et garnissez le fond d’un papier sulfurisé recouvert de billes de cuisson.
  7. Enfournez à 180°C pendant 30 minutes. Dix minutes avant la fin de cuisson, retirez le papier et les billes pour que le fond puisse colorer.
  8. Réservez au frais.

Pour la crème au citron :

  1. Lavez et prélevez le zeste des citrons à l’aide d’une râpe fine.
  2. Mélangez ces zestes avec le sucre en poudre du bout des doigts et laissez infuser 5 minutes.
  3. Ajoutez ensuite le jus des citrons et les œufs battus.
  4. Versez le tout dans une casserole et laissez épaissir à feu doux en fouettant sans cesse.
  5. Lorsque la crème est onctueuse, retirez du feu et laissez tiédir légèrement avant d’incorporer le beurre coupé en parcelles.
  6. Filmez au contact et laissez refroidir avant de réserver au réfrigérateur. La crème au citron peut se réaliser la veille.

Pour la meringue :

  1. Dans une casserole faites bouillir l’eau et le sucre pendant 5 minutes. Le sirop doit atteindre environ 120°C.
  2. Pendant ce temps, montez les blancs en neige. Lorsque le sirop est prêt, versez-le très lentement (en mince filet) sur les blancs tout en continuant à battre.
  3. Fouettez ainsi une dizaine de minutes jusqu’à refroidissement. La meringue doit être ferme et brillante.

Concernant le montage

  1. Sur le fond de pâte sablée, étalez la crème au citron (il doit vous en rester, gardez-la au frais pour une autre utilisation), lissez à la spatule.
  2. Versez la meringue dans une poche à douille munie d’une douille cannelée et répartissez-la sur le dessus de la tarte en faisant de jolis dessins (petites boules, pics, spirales…).
  3. Faites colorer le dessus de la meringue avec un petit chalumeau ou passez très brièvement sous le grill du four.
  4. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

 

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