12 mars 2014
Tarte au citron meringuée
Et voilà enfin la recette de la tarte au citron meringuée que mon fiston, Valentin, a réalisé il y a quelques temps. Comme il a dans l'intention de devenir pâtissier, je lui demande souvent de reproduire une recette qui lui plaît. Cette fois ci il s'est attaqué à la tarte au citron meringuée du blog De vous à moi. Pour ma part j'ai supervisé son travail en le conseillant !!!!
Pour cette recette penser à la commencer la veille du jour de dégustation !!!
Source : De vous à moi ....
Ingrédients :
Pour la pâte sablée :
- 250 gr de farine
- 150 gr de beurre ramolli
- 30 gr de sucre en poudre
- 60 gr de sucre glace
- 30 gr de poudre d’amandes
- 1 pincée de sel
- 1 œuf entier
Pour la crème au citron :
- 150 ml de jus de citron et zestes
- 4 œufs
- 200 gr de sucre en poudre
- 100 gr de beurre
Pour la meringue :
- 2 blancs d’œufs
- 150 gr de sucre
- 50 ml d’eau
Recette :
Pour la pâte sablée :
- Mélangez la farine, le sucre en poudre, le sucre glace, la poudre d’amandes et le sel (sauf si vous utilisez du beurre salé).
- Ajoutez le beurre en petits morceaux et travaillez du bout des doigts pour obtenir un sablage grossier.
- Ajoutez alors l’œuf et mélangez le tout. Formez une boule et emballez dans un film alimentaire.
- Gardez au frais quelques heures (l’idéal est de faire la pâte la veille).
- Étalez la pâte au rouleau, soit sur un plan de travail fariné, soit entre deux feuilles de papier sulfurisé.
- Garnissez votre moule, piquez à la fourchette et garnissez le fond d’un papier sulfurisé recouvert de billes de cuisson.
- Enfournez à 180°C pendant 30 minutes. Dix minutes avant la fin de cuisson, retirez le papier et les billes pour que le fond puisse colorer.
- Réservez au frais.
Pour la crème au citron :
- Lavez et prélevez le zeste des citrons à l’aide d’une râpe fine.
- Mélangez ces zestes avec le sucre en poudre du bout des doigts et laissez infuser 5 minutes.
- Ajoutez ensuite le jus des citrons et les œufs battus.
- Versez le tout dans une casserole et laissez épaissir à feu doux en fouettant sans cesse.
- Lorsque la crème est onctueuse, retirez du feu et laissez tiédir légèrement avant d’incorporer le beurre coupé en parcelles.
- Filmez au contact et laissez refroidir avant de réserver au réfrigérateur. La crème au citron peut se réaliser la veille.
Pour la meringue :
- Dans une casserole faites bouillir l’eau et le sucre pendant 5 minutes. Le sirop doit atteindre environ 120°C.
- Pendant ce temps, montez les blancs en neige. Lorsque le sirop est prêt, versez-le très lentement (en mince filet) sur les blancs tout en continuant à battre.
- Fouettez ainsi une dizaine de minutes jusqu’à refroidissement. La meringue doit être ferme et brillante.
Concernant le montage :
- Sur le fond de pâte sablée, étalez la crème au citron (il doit vous en rester, gardez-la au frais pour une autre utilisation), lissez à la spatule.
- Versez la meringue dans une poche à douille munie d’une douille cannelée et répartissez-la sur le dessus de la tarte en faisant de jolis dessins (petites boules, pics, spirales…).
- Faites colorer le dessus de la meringue avec un petit chalumeau ou passez très brièvement sous le grill du four.
- Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Publicité
Publicité
Commentaires
J
N
C
P