Pains au lait extra moelleux

16 février 2014

Ma nouvelle participation à "Un tour en cuisine"

Cette semaine je devais allée piocher une recette sur le blog "La cuisine d'une brune" et c'est Lilydine du blog "Lily et son home made attitude" qui doit venir trouver une recette sur mon blog ... Allez je file sur son blog voir la recette qui l'a inspiré !!!

Concernant la recette des petits pains, j'ai préparé ma pâte à la machine à pain. Mais je vous met la recette telle qu'elle est proposée sur le blog "La cuisine d'une brune"

Ingrédients (pour 10 petits pains) :

300 gr de farine de gruau ou de la T45
110 gr de lait entier
100 gr d'oeufs (soit 2 oeufs)
30 gr de sucre semoule
6 gr de sel
15 gr de levure boulangère
85 gr de beurre 82% mg

Recette :

Dans le bol du pétrin mettre la farine tamisée en fontaine et au centre la levure émiettée puis ajouter le sel et le sucre sur l'extérieur de la fontaine afin d'éviter le contact avec le levure.
Incorporer les oeufs battus et le lait. J'ai pesé les deux oeufs et complété de lait pour faire 210 gr au total.
Travailler la pâte au crochet pendant 10 min (5 min à vitesse 1 et 5 min à vitesse 2) pour la rendre élastique puis ajouter le beurre coupés en dès progressivement tout en pétrissant compter environ 5 bonnes minutes supplémentaires vous devez obtenir une pâte brillante et élastique.
Couvrir la pâte d'un film étirable et laisser pousser dans un endroit chaud 27/28°c pendant 1h environ (dans un four un peu tiède).
Dégazer la pâte et replier-la sur elle même, former une boule filmer-la et réserver-la au frais pendant 1h30 à 2h ou toute une nuit.

Sortir la pâte(elle doit être bien froide) et diviser la en 10 boules de même poids. La pâte est collante alors fariner bien vos mains.
Bouler les boules avec la paume de la main sur le plan de travail et puis aplatir en rectangle avec la paume de la main en ramenant les extrémités au centre et puis les rouler en boudin de 10 à 12 cm de long
Déposer les pain sur une plaque chemisée de papier de cuisson et puis dorer-les avec un jaune d'oeuf mélangé à un peu de lait et laisser pousser environ 40 min puis dorer-les une deuxième fois et faire des incisions avec une paire de ciseaux.
Cuire au four chaud à 180°C pendant 15 à 20 min environ selon les fours en surveillant.