Risotto crémeux aux cèpes

Un risotto de saison aux cèpes, un vrai régal en tous les cas, bin crémeux et plein de saveurs. Pour faire cuire mes champignons j'ai utilisé le beurre persillé que j'ai préparé il y a quelques temps et que j'ai congelé. Pour la recette cliquez ici => Beurre persillé. Si vous n'avez pas de beurre persillé. Faites revenir les champignons dans de l'huile d'olive, ajouter une gousse d'ail émincée et du persil.

Ingrédients (pour 2 personnes) : 

• 150 gr de riz à risotto
• 100 gr de cèpes
• 1/2 pot de ricotta
• 1 tranche de beurre persillé
• 2 bouillons cube de légume dilués dans 50 cl d'eau.
• 1 échalote
• 10 cl de vin blanc
• 30 gr de parmesan
• 1 filet d'huile d'olive
• Sel et poivre

Recette :

1. Laver et couper les champignons en morceaux. 
2. Dans une poêle mettre la tranche de beurre persillée et faire revenir les champignons. Saler et poivrer.
3. Lorsque les champignons sont cuits ajouter la ricotta. Mélanger et réserver. 
4. Faire chauffer 50 cl d'eau et y faire fondre les bouillons de légume.
5. Couper finement l'échalote. 
6. Dans une sauteuse, mettre un filet d'huile d'olive, faire revenir l'échalote pendant 2 min.
7. Ajouter le riz et bien remuer jusqu'à qu'il devienne translucide.
8. Déglacer avec le vin blanc. Ne pas cesser de remuer jusqu'à évaporation du vin.
9. Réduire le feu et verser du bouillon de légume, à hauteur du riz.
10. Lorsqu'il a été absorbé par le riz, rajouter à nouveau du bouillon.
11. Renouveler l'opération jusqu'à cuisson du riz. (Environ 18-20 min)
12. Incorporer le mélange champignons - ricotta. Bien mélanger.
13. Ajouter le parmesan et mélanger à nouveau.
14. Rectifier l'assaisonnement si besoin est.
15. Servir très chaud.