Risotto et ses chips de lard

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 300 gr de riz à risotto
• 1 oignon haché finement
• 1 litre de fond de volaille
• 20 cl de vin blanc sec
• 8 tranches fines de poitrine de porc coupé en fines lamelles
• poivre
• sel
• 80 gr de parmesan
• 1 c. à s. d'huile d'olive

Pour les chips de lard :

• 8 tranches fines de poitrine de porc

Recette :

1.  Faites revenir les lamelles de poitrine de porc dans une poêle (sans ajout de matière grasse). Lorsqu'elles sont bien grillées les réserver.
2. Dans une casserole préparer le fond de volaille. (Si vous utilisez des "carrés prêt à l'emploi" ou de la poudre déshydratée, vous conformez aux instructions indiquées sur l'emballage)
3. Dans une sauteuse, mettre l'huile, faites revenir l'oignon sans le faire griller. Au bout de 2 minutes, rajouter le riz. Le faire revenir jusqu'à qu'il devienne translucide. Attention à ne pas le faire griller.
4. Mouiller avec le vin blanc. Faites bouillir jusqu'à complète absorption (ne pas cesser de remuer).
5. Lorsque le vin a été absorbé, vous munir d'une louche et versez sur le risotto du fond de volaille jusqu'à que le riz soit recouvert. Mélanger
6. Lorsque le liquide a été absorbé, renouveler l'opération et ce jusqu'à la cuisson de votre riz (environ 20 minutes). Mélanger à chaque fois que vous rajoutez du bouillon.
7. Pendant ce temps mettre vos tranches de poitrine sur une plaque allant au four et recouverte d'un papier cuisson. Faire cuire dans le four préalablement préchauffé à 180° (th 6). pendant (+ ou -) 5 minutes par côté. Lorsqu'elles sont croquantes les retirer du four. (Cela doit correspondre à la fin de cuisson de votre risotto).
8. Lorsque le riz est cuit. Rajouter le parmesan. Remuer. Vous devez obtenir un riz crémeux.
9. Rajouter les lamelles de poitrine de porc que vous aviez cuit préalablement.
10. Salez, poivrez. Il vous reste plus qu'à dresser. N'oubliez pas de mettre vos chips de lard.